「 2019年03月18日 」一覧

人気スタイリスト・椎名直子さんの贈り物の基準は、自分で口にしておいしかった実体験のあるもの。自分が過去にいただいてすごくうれしかったものや、人に贈って思った以上に喜ばれたものを教えてくれました。

出汁が評判の名店が使用するのはまぐろ節、かつお節の荒節と本枯節、さらにそれぞれの雄節(背側)、雌節(腹側)と、計6種の節。個体差を見極めて削り方を変え、食材に合わせた配合で濃淡をコントロールする。